Recette : carry de langoustes
Le carry étant le plat réunionnais par excellence, quand on l’accorde à la langouste, il revêt un aspect festif et toujours aussi gourmand…
Je vous propose d’intégrer cette recette, qui ravivera tous vos convives, au menu du réveillon. Faites chauffer la marmite !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,5 kg de belles langoustes de 20 cm
- 4 à 5 oignons de taille moyenne
- 5 tomates mûres
- 1 c.à.s de concentré de tomates (facultatif)
- 10 gousses d’ail
- 5 c.à.s d’huile
- 1 c.à.c de sel
- Le zeste d’un demi combava / ou 1 demi c.à.c de combava en poudre
- Un morceau de gingembre de la taille d’un pouce / ou 1 c.à.c de gingembre en poudre
- 1 c.à.c de safran (curcuma)
- Une ou plusieurs branches de thym
- 12 piments « zoizo » ou gros piments (moins forts)
Recette :
- Préparez les langoustes en les nettoyant et en retirant l’intestin: pour cela il faut les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Hachez les oignons finement.
- Coupez les tomates en petits cubes.
- Écrasez l’ail au pilon (ou au presse-ail si vous n’en avez pas) avec le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte. Faites de même avec le piment et le gingembre.
- Faites chauffer l’huile dans la marmite à feu doux et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer, puis ajouter le gingembre, le piment, l’ail, et enfin le combava. Mélangez.
- Ajoutez le curcuma, les tomates et le concentré, bien remuer. Couvrir le tout pendant 8 à 10 minutes, toujours à petit feu.
- Versez un verre d’eau dans la préparation, mélangez, et ajoutez-y les langoustes. Recouvrir à nouveau pour une durer de 10 min.
- Retournez les langoustes avec précaution pour qu’elles cuisent de l’autre côté. Rajoutez de l’eau si nécessaire, pour la consistance de la sauce. Laissez cuire encore 10 min à feu moyen.
- Mélangez le tout délicatement, en laissant mijoter à feu doux.
Servir avec du riz, des grains (type pois du cap), et un rougail tomates ou mangue. Vous pouvez également ciselez des oignons vers et du persil sur le plat au moment de servir.
Bon appétit !
*image à la une par insta @lily_makeup_madness
