Recette de carry bichique

16/11/2017 | 28 814 vues | Imprimer

Le carry bichique est très prisé à La Réunion. On le surnomme le « caviar réunionnais ». Ce sont des alevins de rivières achetés entre 30 et 80€ le kilo parfois.

Assurément, un des plats préférés des réunionnais qui n’hésitent pas à le mettre à l’honneur à Noël ou au réveillon du jour de l’an, à coté du foie gras et du carry langouste. On trouve maintenant du surgelé venant de Madagascar principalement mais je ne vous avouerai que ceux de l’île est de bien, bien meilleure qualité. Acheter les bichiques vivants est déjà un gage de qualité du plat.

Ils sont péchés aux embouchures des rivières, après généralement de fortes pluies, dans des canaux où ils se voient prisonniers dans des vouves, sortes de nasses conçues avec les nervures centrales de feuilles de cocotier.

 

Ingrédients :

  • environ 1 kg de bichiques
  • 4 tomates
  • 5 petits oignons
  • 5 gousses d’ail, selon le goût
  • gingembre frais
  • thym
  • curcuma
  • combava rapé
  • huile
  • 1 ou 2 piments « oiseau » verts

 

Petit plus : rajouté une moitié de mangue verte battue dans la friture en même temps que les bichiques.

Cari

Instagram / christophermacdonald

 

Préparation

  • Faire dorer l’oignon coupé dans une marmite huilée
  • Ajouter l’ail, le gingembre, le thym, le curcuma, les tomates coupées, le combava râpé et le piment coupé en lamelles (selon vos goûts)
  • Faire cuire la préparation pendant 10 minutes à feu doux
  • Pendant ce temps, rincer délicatement les bichiques dans une passoire sans les écraser.
  • Ajouter les bichiques dans la préparation et laisser cuire environ 15 minutes en mélangeant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ne reste pas beaucoup de sauce.

Accompagner le plat de riz blanc et d’un rougail.

Carry bichique @Instagram / christophermacdonald

Carry bichique @Instagram / christophermacdonald

 

Cari bichique

Cari bichique / enfruclaire.wordpress.com

glace igloo

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