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Ces aliments d’exception Made in Réunion

Ces aliments d’exception Made in Réunion

La Réunion bénéficie d’un climat particulier qui permet la culture de nombreuses plantes, dont beaucoup sont endémiques. Il en ressort des produits uniques, au goût exceptionnel, dont les réunionnais garde le savoir faire depuis longtemps… et qui peuvent se vendre à prix d’or !

Si vous avez la chance de vous procurer les produits locaux « Made in Réunion » cités ci-dessous, vous pouvez les mettre sans complexe sur votre table !

  • Le sucre Galabé
Le sucre galabé en morceaux, par Payet & Rivière
Le sucre galabé en morceaux, par Payet & Rivière

Le sucre galabé est un sucre brut issu de la première pression de la canne et qui se présente sous la forme de lingot ou de sirop. On lui prête des arômes fruités comme la figue, mais aussi caramélisés, qui s’accordent avec le foie gras ou le café par exemple. Le galabé a failli disparaître, et il a fallut du temps avant de retrouver la recette originelle. Aujourd’hui, le secret de fabrication est bien gardé par la manufacture Payet & Rivière au domaine de Bel Air, qui produit et vend le précieux sucre. Un produit rare et chargé d’histoire à goûter au moins une fois dans sa vie !

Prix : 17€ les 150 gr

  • Citron caviar
Citron caviar par insta @bistrodejenna
Citron caviar par insta @bistrodejenna

Le citron caviar est un petit agrume long dont l’intérieur cache des billes translucides, parfois colorées, au goût vif et citronné, alliant les arômes de combava et de pamplemousse. Très apprécié par les chefs cuisiniers, il accompagne à merveille les poissons, fruits de mer ou encore les cocktails. C’est un fruit rare et cher, du fait de son faible rendement et de sa maturation longue. A La Réunion, on peut en trouver pour environ 10€ pièce en faisant appel à certains professionnels, sinon il est peu commun d’en trouver sur les étales des marchés. Et si vous avez la main verte et que vous êtes patient, vous pouvez le cultiver !

Prix : 10€ pièce environ

  • Vanille bleue
Vanille bleue par insta@niksya
Vanille bleue par insta@niksya

Cette variété de vanille bourbon possède un brevet local. Elle est plus grosse et plus aromatisée que la vanille bourbon traditionnelle. Cultivée en sous-bois, elle bénéficie également d’une plus longue maturation, elle ne dessèche pas une fois coupée, et on peut l’utiliser entièrement. Très prisée par les chefs et pâtissiers du monde entier, elle a reçu la note maximale au « Superior Taste Award » ainsi que la mention « Produit exceptionnel ». Ses arômes sont changeant, tantôt très épicés, sur des notes de noisettes, caramel etc… On peut s’en procurer notamment à l’Escale Bleu  à Saint-Philippe.

Prix : 15€ les 20 gr

  • Le café bourbon pointu
Bourbon pointu par insta @culturecafereunion
Bourbon pointu par insta @culturecafereunion

Café d’exception, le bourbon pointu est réputé pour être l’un des meilleurs du monde, avec des notes de fruits exotiques, il est peu amer et équilibré en acidité. Issu d’une variété très ancienne venue d’Arabie, sa culture remonte au prémices de la colonisation de La Réunion, mais du fait de sa fragilité il est difficile à exploiter. Remis au goût du jour, on peut retrouver le bourbon pointu dans différents points de ventes spécialisés à La Réunion. Or qui dit exception dit luxe, et ce café n’échappe pas à la règle puisqu’il faut compter environ 50€ pour les 125g… Le prix à payer pour une dégustation sensorielle unique et mémorable.

Prix : environ 50€ les 125 gr

  • L’Ananas Victoria
Ananas victoria par insta @leblogdetania
Ananas victoria par insta @leblogdetania

Cette variété d’ananas, plus petit mais aussi beaucoup plus sucré et fruité que ses cousines, est reconnue pour être la meilleure du monde. Il accompagne de nombreux plats, notamment asiatiques, mais aussi des pâtisseries. Mais c’est nature qu’il révèle toute sa richesse aromatique ! Peu calorique et bénéfique pour la digestion, c’est un petit plaisir peu coûteux (environ 1€ pièce) à La Réunion, qu’on retrouve dans tous les marchés ou super-marchés.

Prix : 1,50€ pièce

  • La vanille bourbon
Vanille bourbon par insta @maxx_rs-1-09
Vanille bourbon par insta @maxx_rs-1-09

La vanille fait partie intégrante du patrimoine culinaire de La Réunion, on adore son parfum sucré et son goût unique qu’on n’hésite pas à parsemer dans les punchs, plats, ou pâtisseries. Bien que originaire de La Réunion, elle est également cultivée à Madagascar, aux Comores et à Maurice. Une vanille de qualité supérieure dont l’odeur évoque les îles et les vacances… On peut la retrouver dans les marchés forains où dans La Vanilleraie de Sainte-Suzanne par exemple..

Prix : 15€ les 14 gr

  • Champignon géranium
Champignons géranium par Rémy Péan
Champignons géranium par Rémy Péan

Très très rare et peu connu par les réunionnais eux même, le champignon géranium pousse sur les résidus de cuites de géranium. C’est un petit champignon très parfumé, qu’on peut éventuellement retrouver au Maïdo, là où le géranium est encore cultivé, ou bien si vous avez vous même un pied de géranium, guettez donc le sol…

Prix : entre 350 et 400€ le kg.

  • Les lentilles de Cilaos
Lentille de cilaos par insta @delphine.nativel
Lentille de cilaos par insta @delphine.nativel

Qualifiées par Jean Pierre Coffe lui même comme les meilleures lentilles du monde, celles-ci sont petites et très riches en fer, en fibres et en protéines.  Elles poussent dans le cirque de Cilaos d’où elles sont endémiques, et c’est d’ailleurs la seule ville d’outre mer qui cultive la lentille. On la serre généralement avec du riz pour les carry, où dans d’autres recettes comme le boucané lentille. Du fait de sa production modérée et difficile à cause des intempéries, la lentille de Cilaos se vend assez chère,puisqu’il faut compter entre 12 et 15 € le kilo. On peut en trouver en se rendant directement à Cilaos, c’est l’occasion de faire une belle balade dans le cirque ! Vous pouvez en trouver également de temps en temps dans les marchés forains ou certaines épiceries fines.

Prix : entre 12 et 15€ le kilo

  • La légine 
Pavé de légine par insta @colored_cooking_by_edwina
Pavé de légine par insta @colored_cooking_by_edwina

Très prisée au Japon et aux Etats Unis, on l’appelle l’or blanc. Élu déjà plat raffiné de l’année aux States, ce délicieux poisson des profondeurs à la chair si tendre, est péché principalement dans les eaux froides des terres australes (TAAF) au sud de l’Île. La Réunion est le 2eme exportateur de légine dans le monde!

Prix : entre 30 et 40 € le kg selon les endroits.

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