Recette : Carry canard à la vanille Bourbon
Le carry canard à la vanille Bourbon est un grand classique de la cuisine à La Réunion. Voici une recette facile à faire.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h
Ingrédients pour 10 personnes :
– 1 canard de 2,5 à 3 kg
– 4 oignons
– 10 gousses d’ail
– 5 clous de girofle
– 1 pincée de noix de muscade
– sel et poivre noir en grain
– 1 cuillère à café de curcuma
– 6 cuillères à soupe d’huile
– 3 gousses de vanille Bourbon
– 20 g de gingembre
– 4 cuillères à soupe de miel
Préparation de la recette de Canard à la Vanille Bourbon :
Emincer les oignons bien fin, puis piler l’ail, les clous de girofle, le gingembre, le gros sel, le poivre.
Découper le canard en morceaux.
Chauffer l’huile dans une marmite, mettre le canard et bien le faire dorer. Si le canard est trop gras, jeter l’huile et renouveler la dorure.
Ajouter les oignons. Une fois bien roussis, ajouter le curcuma « péi », la muscade et les épices, puis le miel et deux gousses de vanille Bourbon fendues en deux par le milieu.
Cuire 10 min en mélangeant bien. Ensuite mouiller le canard avec 3 verres d’eau ou plus, afin qu’il soit couvert au trois quarts.
Saler et couvrir la marmite puis laisser 1h à feu doux moyen.
10 à 5 mm avant de servir, rajouter la gousse de vanille restante et baisser le feu.
Dégustez avec du riz et des grains.
