Recette de carry tangue - La Réunion Paradis
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Recette de carry tangue

Recette de carry tangue

Si vous n’avez jamais testé le tangue, vous pouvez vous rattraper en essayant la recette du carry tangue !

La saison de la chasse au tangue, petit animal de la famille du hérisson, se déroule de Février à Avril, autrement il est interdit de le chasser. Voilà la recette authentique d’un bon carry  dont le goût si fort restera longtemps sur vos papilles!

Tangue par insta @iamshen0rochi
Tangue par insta @iamshen0rochi

Ingrédients pour 2 personnes:

  • 1 gros tangue
  • 4 oignons
  • 6 gousses d’ail
  • 2 piments
  • 1 morceau de gingembre (de la taille d’un pouce)
  • 2 carottes
  • 2 tomates
  • 1 branche de thym
  • 3 clous de girofle
  • 1 pincée de noix de muscade
  • du persil
  • 2 feuilles de quatre épices
  • 25 cl de vin rouge
  • 2 c.à.s d’huile
  • 2 c.a.s de vinaigre
  • Sel
  • poivre
  • quelques feuilles de tomate

Recette :

  • Préparer le tangue en enlevant museau, oreilles et pattes. Nettoyer la viande avec les feuilles de tomate.
  • Le secret d’un carry tangue réussi résiderait dans le fait de le faire boucaner au préalable avec des plantes aromatiques, ce qui atténuerait un peu le goût « sauvage » très particulier. Mais si vous n’avez pas les outils pour le boucanage, ce n’est pas un problème !

 

  • Il faut ensuite préparer la marinade : verser le vin, le vinaigre, l’huile, les herbes aromatiques, les épices (sauf gingembre et piment), ajouter deux oignons coupés grossièrement et 3 gousses d’ail pilées. Plonger le tangue dans la marinade et laisser reposer au minimum 2h, l’idéal étant toute une nuit avant de cuire.
  • Retirer le tangue de la marinade et l’égoutter.
  • Faire chauffer l’huile dans une marmite.
  • Couper le tangue en morceaux, ni trop gros, ni trop petits, et mettre dans la marmite. Remuer doucement.
  • En même temps, récupérer les morceaux de carottes et d’oignons et les mixer.
  • Ajouter à la viande deux oignons émincés, de l’ail et du gingembre pilés, le piment, deux tomates coupées en dés, et la mixture carottes/ oignons. Laissez mijoter pendant environs 15 minutes en remuant de temps en temps.

 

  • Une fois que la viande devient rosée à l’intérieure, verser la marinade dans la marmite. Couvrir et faire cuire à petit feu pendant environ 40 minutes en remuant de temps en temps.
Carry tangue servi dans sa feuille de bananier par insta @gbd_974
Carry tangue servi dans sa feuille de bananier par insta @gbd_974

A servir avec du riz, des brèves et des grains par exemple. La tradition veut qu’on le mange avec les doigts dans une feuille de bananier.

Bon appétit.

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