Recette de carry tangue
Si vous n’avez jamais testé le tangue, vous pouvez vous rattraper en essayant la recette du carry tangue !
La saison de la chasse au tangue, petit animal de la famille du hérisson, se déroule de Février à Avril, autrement il est interdit de le chasser. Voilà la recette authentique d’un bon carry dont le goût si fort restera longtemps sur vos papilles!
Ingrédients pour 2 personnes:
- 1 gros tangue
- 4 oignons
- 6 gousses d’ail
- 2 piments
- 1 morceau de gingembre (de la taille d’un pouce)
- 2 carottes
- 2 tomates
- 1 branche de thym
- 3 clous de girofle
- 1 pincée de noix de muscade
- du persil
- 2 feuilles de quatre épices
- 25 cl de vin rouge
- 2 c.à.s d’huile
- 2 c.a.s de vinaigre
- Sel
- poivre
- quelques feuilles de tomate
Recette :
- Préparer le tangue en enlevant museau, oreilles et pattes. Nettoyer la viande avec les feuilles de tomate.
- Le secret d’un carry tangue réussi résiderait dans le fait de le faire boucaner au préalable avec des plantes aromatiques, ce qui atténuerait un peu le goût « sauvage » très particulier. Mais si vous n’avez pas les outils pour le boucanage, ce n’est pas un problème !
- Il faut ensuite préparer la marinade : verser le vin, le vinaigre, l’huile, les herbes aromatiques, les épices (sauf gingembre et piment), ajouter deux oignons coupés grossièrement et 3 gousses d’ail pilées. Plonger le tangue dans la marinade et laisser reposer au minimum 2h, l’idéal étant toute une nuit avant de cuire.
- Retirer le tangue de la marinade et l’égoutter.
- Faire chauffer l’huile dans une marmite.
- Couper le tangue en morceaux, ni trop gros, ni trop petits, et mettre dans la marmite. Remuer doucement.
- En même temps, récupérer les morceaux de carottes et d’oignons et les mixer.
- Ajouter à la viande deux oignons émincés, de l’ail et du gingembre pilés, le piment, deux tomates coupées en dés, et la mixture carottes/ oignons. Laissez mijoter pendant environs 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Une fois que la viande devient rosée à l’intérieure, verser la marinade dans la marmite. Couvrir et faire cuire à petit feu pendant environ 40 minutes en remuant de temps en temps.
A servir avec du riz, des brèves et des grains par exemple. La tradition veut qu’on le mange avec les doigts dans une feuille de bananier.
Bon appétit.
