Recette de Ceviche de thon, au lait de coco, citronnelle, combava et brunoise de courgette - La Réunion Paradis
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Recette de Ceviche de thon, au lait de coco, citronnelle, combava et brunoise de courgette

Recette de Ceviche de thon, au lait de coco, citronnelle, combava et brunoise de courgette

Ingrédients / pour 2 personnes

  • 300 g de filets de thon rouge frais, sans arêtes
  • 15 cl de lait de coco
  • Des branches de citronnelle
  • 1 combava
  • 1 courgette
  • Huile de coriandre
  • 2 gousses d’ail
  • Du piment d’Espelette

 

Mettre le lait de coco sur feu doux après avoir ajouter la citronnelle, un peu de zeste de combava rapé, l’ail. Laisser cuire pendant 10 min. Puis éteindre et laisser infuser une nuit dans une boite hermétique.
Passez et pressez.
Faire une brunoise de courgette.
Découpez le thon rouge en dès de 1cm cube.
Ajoutez l’huile de coriandre, sel, et le piment d’Espelette.
Mélanger 10 min avant de servir.
Accompagné de frites de patate douce.

Recette de chef Benjamin LOISEAU de Fish Truck à Saint-Leu – La Réunion

 

 

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