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Recette de gratin de chouchou

Recette de gratin de chouchou

Le gratin de chouchou est un classique de la cuisine réunionnaise qu’on déguste en entrée. Voici la recette pour 6 personnes.

Ingrédients :
6 à 8 chouchous
4 gousses d’ail
2 oignons
100 g de fromage râpé ou fromage rouge dure rapé
thym
sel et poivre
Pour la béchamel :
1/2 l de lait
40 g de farine
30 g de beurre
muscade râpée ou en poudre
sel et poivre

Préparer une « daube de chouchou » : Peler les chouchous sous l’eau pour éviter de vous coller les doigts avec la sève et les laver. Les couper en gros morceaux sans oublier d’enlever le cœur (le grain) que vous pourrez mettre avec les morceaux. Peler l’ail et les écraser au pilon. Hacher les oignons.

Cuire les chouchous à feu moyen dans une marmite avec l’huile, l’ail écrasé, les oignons et le thym pendant 20 minutes. Saler et poivrer. Tourner souvent la préparation, le chouchou doit être à la fin tendre mais un peu ferme quand même.

Faire une béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. quand le beurre est fondu, ajouter la farine tamisée puis mélanger. Verser le lait en tournant assez vivement pour éviter les grumeaux. Ajouter le curcuma, le sel et le poivre. Laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que la sauce béchamel soit prête.

Mettre la daube chouchou cuite sans l’eau de cuisson dans un plat à gratin. Verser la béchamel. Bien mélanger le tout.
Recouvrir de fromage râpé.

Mettre à four moyen pendant 20 minutes.

Déguster votre gratin de chouchou chaud.

ps. Vous pouvez rajouter un peu de gingembre en même temps que l’ail écrasé pour relever le goût.

 

Gratin de chouchou par Au Fil du thym
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