Recette de rougail de morue
Le rougail est l’une des spécialités réunionnaises qui peut se décliner sous plusieurs variantes dont la plus connue est le fameux rougail saucisses. Pour les amateurs de poisson, nous vous proposons aujourd’hui de tester la recette du rougail morue.
Recette du rougail morue (environ 6 personnes) :
Ingrédients
- 1 kg de morue séchée
- 4 tomates
- 5 oignons de taille moyenne
- Thym
- Poivre
optionnel:
- 40 g de gingembre
- option : 5 gros piments
Préparation
- Prévoir le dessalage de la morue la veille en la mettant à tremper dans une casserole d’eau froide et en changeant l’eau de temps en temps.
- Immerger la morue dans une casserole d’eau, porter à ébullition, égoutter, puis retirer la peau et les arêtes. Réserver à part.
- Émietter la morue
- Éplucher et émincer les oignons, couper les tomates en dés, peler le gingembre;
- Faire revenir les oignons et le gingembre dans une marmite huilée pendant 5 minutes, puis ajouter les dés de tomates, le thym et le poivre.
- Ajouter les gros piments en ayant pris la peine de les ouvrir en 2, puis de retirer les grains et laisser à couvert 5 minutes supplémentaires.
- Ajouter la morue à la préparation avec un peu d’eau de cuisson si l’ensemble est trop sec, laisser mijoter environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Laisser crouter légèrement.
Accompagner de riz blanc et de grains.
