Recette du bouillon larson
Très apprécié des réunionnais, le bouillon larson est cuisiné avec des lentilles ou des gros pois. Assez épicé, il s’accompagne de riz blanc et d’un plat au massalé si besoin.
On le retrouve dans la communauté indienne qui le sert traditionnellement pour les cérémonies ou encore après les fêtes de fin d’année (souvent le lendemain du 1er janvier). Les lentilles sont ici un symbole de prospérité pour la nouvelle année et aussi un énergisant pour le corps.
En voici la préparation :
- Ingrédients :
250 g de lentilles
5 gouilles d’ail
5 clous de girofle
1 oignon
1 cuillère de massalé
1 cuillère de cucuma
1 dizaine de feuilles de caloupilé
1 poignet de petit piment vert selon votre goût
Pâte à tamarin
Huile
Sel
Poivre
Préparation:
Faites cuire les grains séparément après avoir les avoir laissé trempé toute une nuit la veille dans de l’eau.
Emincez les oignons en fines lamelle et écrasez l’ail, le cumin, les clous de girofle, le piment et du sel dans un pilon.
Dans de l’huile, faites bien revenir les oignons et les épices pilés. Remuez.
Rajoutez le safran, les feuilles de caloupilé et le massalé.
Sans cessez de remuer, ajoutez les grains cuits à la préparation.
Rajoutez de l’eau et laissez cuire le bouillon. Vous pouvez le faire épais ou pas. Les lentilles doivent être crémeuses.
Dans une casserole, faites fondre la pâte à tamarins dans de l’eau puis versez le jus dans la préparation de grains au travers d’une passoire. Laissez bouillir 2 à 3 minutes.
Servez votre bouillon larson chaud, avec du riz et un bon massalé coq par exemple.
Bon appétit !
