Recette de la légine aux algues - La Réunion Paradis
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Recette de la légine aux algues

Recette de la légine aux algues

Recette filmée de la légine aux algues

La légine est un poisson des grands fonds qu’on trouve notamment dans les mers australes, dans les Terres australes et antarctiques françaises (TAAF), au large de La Réunion. Elle est très prisée par les réunionnais mais aussi par les japonais, en Amérique du sud et aux Etats Unis. Vendu entre 30 et 40€ le kilo, elle se démarque par sa chair tendre, fine et savoureuse. Bref c’est un produit qu’affectionne les grands chefs. Voici une recette concoctée par le restaurant l’Atelier Ben : la légine aux algues.

Ingrédients :
Un filet de légine
Une poignée de salicornes
Une pincée de poudre de Yuzu – citron japonais
3 cuillerées à soupe de mélange d’algues – style salade du pêcheur en magasin diététique
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive (ou ½ huile de noix, ½ huile d’olive)
1 cuillerée à soupe de câpres hachées
4 cornichons hachés
1 poignée de noix hachées
1 grosse échalote hachée
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée
2 branches de persil hachées
1 cuillerée à café de sauce soja
Poivre du moulin

• Hacher menu tous les ingrédients au couteau pour garder du croquant.
• Les mélanger avec l’huile d’olive et la sauce soja et garder au frais.
• Passer du sel et une pincée de Yuzu sur le filet de légine.
• Mettre à couvert dans une casserole au court – bouillon pendant 5 à 7 minutes, Ajouter pour les 3 minutes restantes le tartare d’algues.
• La cuisson de la légine peut aussi s’effectuer dans un cuit-vapeur, ou au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 130°-140° pendant 30 minutes.
• Faire revenir rapidement les salicornes avec une noisette de beurre.
• Dresser délicatement votre assiette avec la légine entourée de salicornes en ajoutant des pommes de terre à la vapeur et, pour parfaire le tout, une mousseline citronnée.

Retrouvez d’autres recettes avec notre partenaire : BAT’CARRÉ

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