Recette : sosso maïs au boucané - La Réunion Paradis
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Recette : sosso maïs au boucané

Recette : sosso maïs au boucané

Le sosso maïs est un plat que mangeaient nos ancêtres réunionnais au petit-déjeuner pour avoir des forces la journée ou quand c’était la pénurie. Dans les livres d’histoire, le maïs est présent dès le 18ème siècle, recouvrant près de 80% des plantations et le sosso déjà sur les tables de La Réunion prisé surtout par les marrons.

Le « sosso maïs » est de la farine de maïs fine, l’équivalent de la polenta en métropole. Un repas légèrement liquide, riche et consistant. Il était cuit sans viande. On l’accompagnait avec un bout de poisson séché quand c’était possible et un rougail.

Cuisson: 5 à 10 minutes
Ingrédients (4 personnes):

• 500 g de sosso maïs
• 100 gr de boucané porc ou poulet (boucané : viande fumée)
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• une pincée de sel

Préparation:

Faire revenir le boucané dans une poêle, après l’avoir coupé finement. Rajouter l’oignon haché en rondelle et l’ail écrasé et bien roussir le tout.

Mettre le sosso maïs dans une casserole, le laver au préalable pour enlever les petites parties blanches.
Mettre sur le feu après l’avoir couvert d’eau. Rajouter les boucanés roussis.
Rajouter de l’eau, puis porter à ébullition.

Réduire le feu, laisser épaissir selon que vous le souhaitez épais ou un peu liquide.

Le manger avec un rougail de tomate.

Bon appétit.

Saucisses et boucane par ptiboug974
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